Merlot le Grand 750ml

Le Merlot le Grand 2022 apporte le côté sombre et puissant du Valais dans le verre. Fruits mûrs, profondeur énorme et la chaleur des terroirs de Salgescher rencontrent un long élevage en barrique. C'est un Merlot avec force, mais pas avec brutalité. Dense, soyeux et généreux, avec suffisamment de fraîcheur et de structure pour que la puissance devienne élégance.

Pour ce vin, Cave Biber suit une voie particulière. Une partie des raisins reste plus longtemps sur la vigne. En écrasant les tiges, l'approvisionnement des baies est interrompu et elles commencent lentement à se dessécher. L'eau s'évapore, les fruits et les composants se concentrent. Ensuite, le vin a besoin de temps : environ 36 mois exclusivement en nouvelles barriques et ensuite encore du repos en bouteille. Ainsi, un Merlot se crée, qui ne goûte pas simplement plus mûr, mais développe une dimension propre de concentration et de profondeur.

Au nez, il montre des prunes mûres, des cerises noires et des baies sombres. S'ajoutent les notes caractéristiques de ce style de prunes séchées et de figues. Derrière, avec un peu d'air, s'ouvrent la vanille, le cacao, le chocolat noir et des arômes de torréfaction chaude. Une fine épice et des notes de tabac apportent une profondeur supplémentaire, tandis que le fruit reste toujours au centre.

En bouche, le Merlot le Grand se révèle dense et concentré, tout en étant doux et soyeux. Le fruit noir mûr s'étale largement sur le palais, porté par des tanins puissants et finement intégrés. Le long barrique apporte structure, chaleur et une texture crémeuse, sans rendre le vin sucré ou lourd. La prune, la cerise noire et la figue se marient avec le cacao, la vanille et une fine épice de torréfaction. Dans la longue finale, le fruit noir, les épices et une profondeur chaude, presque chocolatée, persistent.

Un Merlot pour de grandes pièces de viande et des soirées où personne ne regarde l'heure. Le filet de bœuf, l'entrecôte, le bœuf braisé, l'agneau ou le gibier s'accordent aussi parfaitement que les plats aux champignons, les jus puissants et le fromage à pâte dure affiné. Et après le repas, il n'a en fait plus besoin d'accompagnateur. Un grand verre et un peu de temps suffisent amplement.

Conseil de service : à déguster autour de 16 à 18 °C dans un grand verre à vin rouge. Il faut absolument aérer le vin. Une heure dans la carafe permet aux fruits, aux épices et au barrique de mieux s'harmoniser.

Trois ans en fût. Beaucoup de soleil valaisan avant. Et ensuite, la soirée peut durer un peu plus longtemps.