Merlot le Grand 750ml

Der Merlot le Grand 2022 bringt die dunkle, kraftvolle Seite des Wallis ins Glas. Reife Frucht, enorme Tiefe und die Wärme der Salgescher Lagen treffen auf einen langen Ausbau im Barrique. Das ist Merlot mit Nachdruck, aber nicht mit der Brechstange. Dicht, samtig und grosszügig, mit genügend Frische und Struktur, damit aus Kraft auch Eleganz wird.

Für diesen Wein geht Cave Biber einen besonderen Weg. Ein Teil der Trauben bleibt länger am Stock. Durch das Quetschen der Stiele wird die Versorgung der Beeren unterbrochen und sie beginnen langsam einzutrocknen. Wasser geht verloren, Frucht und Inhaltsstoffe konzentrieren sich. Danach bekommt der Wein Zeit: rund 36 Monate ausschliesslich in neuen Barriques und anschliessend nochmals Ruhe in der Flasche. So entsteht ein Merlot, der nicht einfach reifer schmeckt, sondern eine ganz eigene Dimension von Konzentration und Tiefe entwickelt.

In der Nase zeigt er reife Zwetschge, schwarze Kirsche und dunkle Beeren. Dazu kommen die für diesen Stil charakteristischen Noten von getrockneten Zwetschgen und Feigen. Dahinter öffnen sich mit etwas Luft Vanille, Kakao, dunkle Schokolade und warme Röstaromen. Eine feine Würze und Anklänge von Tabak geben zusätzliche Tiefe, während die Frucht immer das Zentrum behält.

Am Gaumen zeigt sich der Merlot le Grand dicht und konzentriert, zugleich weich und geschmeidig. Die reife dunkle Frucht legt sich breit auf den Gaumen, getragen von kräftigen, fein eingebundenen Tanninen. Das lange Barrique bringt Struktur, Wärme und eine cremige Textur, ohne den Wein süsslich oder schwer wirken zu lassen. Zwetschge, schwarze Kirsche und Feige verbinden sich mit Kakao, Vanille und feiner Röstwürze. Im langen Finale bleiben dunkle Frucht, Würze und eine warme, fast schokoladige Tiefe.

Ein Merlot für grosse Stücke Fleisch und Abende, an denen niemand auf die Uhr schaut. Rindsfilet, Entrecôte, geschmortes Rind, Lamm oder Wild passen ebenso hervorragend wie Pilzgerichte, kräftige Jus und gereifter Hartkäse. Und nach dem Essen braucht er eigentlich gar keinen Begleiter mehr. Ein grosses Glas und etwas Zeit reichen vollkommen.

Serviertipp: bei rund 16 bis 18 °C in einem grossen Rotweinglas geniessen. Dem Wein unbedingt Luft geben. Eine Stunde in der Karaffe lässt Frucht, Würze und Barrique deutlich besser zusammenspielen.

Drei Jahre im Fass. Viel Walliser Sonne davor. Und danach darf der Abend ruhig etwas länger dauern.