Cave Biber
Salgesch, Wallis, CH
Na Vallon Raspille, mezi pyramidami v Salgesch a sluncem políbenými vinicemi Wallisu, vznikají vína s nezaměnitelným původem.
Od roku 1971 zde panuje přesvědčení, že velká kvalita začíná na vinici – dnes jsou révy pěstovány výhradně podle biologických zásad.
Ve vinném sklepě dostávají především jedno: čas, klid a co nejméně zásahů, aby zůstala zachována typičnost odrůdy, čerstvost a charakter.
Domácí odrůdy jako Heida a Cornalin se setkávají s mezinárodními klasiky, které se již dávno staly součástí samostatné salgeschské vinařské kultury. Tak se z filozofie stává slib:
Ryzí podstata vína.
Remo Meyer spojil fundované vinařské řemeslo se zvědavostí, důsledností a jasnou představou o tom, jak by mělo dobré víno vznikat.
Od roku 2022 odpovídá diplomovaný vinohradnický technik za vinice i sklep. Navazuje na osobitý rukopis vinařství a zároveň jej obohacuje o vlastní nápady.
Jeho velkou vášní je Pinot Noir, stejně jako osobité odrůdy typické pro Valais – Heida, Cornalin a Lafnetscha.
Ekologické obhospodařování vinic, precizní práce a cit pro původ i charakter odrůdy jsou základem jeho práce.
Ctít tradici, ale nezůstat stát na místě.
Od roku 2023 jsou všechny vinice obhospodařovány podle biologických zásad, ne jako etiketa, ale jako důsledný rozvoj vlastní práce.
V centru stojí vitální půdy, odolné révy a co nejintaktnější souhra rostliny, půdy a okolí.
Zásahy zůstávají cílené a umírněné, aby se zvláštnosti jednotlivých poloh a odrůd mohly co nejjasněji rozvinout.
Tak vzniká na vinici ta rovnováha, která později také formuje charakter vín.
Příroda vytváří charakter.
Salgesch žije vínem.
Kolem vesnice utvářejí sluncem políbené vinice krajinu, v níž je vinařství po generace pevně zakořeněno.
Rozdílná mikroklimata a půdy bohaté na vápník a hořčík propůjčují vínům osobité napětí, hloubku a nezaměnitelný charakter.
Alpská svěžest, intenzivní slunce a chudé půdy se zde snoubí s hluboce zakořeněnou vinařskou tradicí.
Ideální podmínky pro charakterová vína z Valais s nezaměnitelným původem.
Co zde vzniká, nese v sobě otisk krajiny.
Víno spojuje lidi, znalosti a generace.
Kolem Cave Biber vyrostla síť, která sahá od mladé švýcarské vinařské scény až po tradiční vinařský svět Valais a Evropy.
Remo Meyer přináší jako člen Mladých vinařů Švýcarska nové impulsy a přímou výměnu s angažovanou generací producentů.
Zároveň úzké vazby na Ordre de la Channe a na Evropské vinařské rytířstvo vytvářejí přístup k vybudovaným vztahům, zkušenostem a mezinárodní vinařské kultuře.
Nové myšlenky se snoubí se zkušenostmi a vzájemná inspirace otevírá cestu k dalšímu rozvoji.