Le Perle de la Raspille Grande Cuvée Brut 750ml

Le Perle della Raspille Grande Cuvée Brut è il fine regolatore tra i vini spumanti di Cave Biber: secco, preciso, elegante e con quella tensione calma che rende una buona perlage più di un semplice frizzante. La Raspille non solo dà a questo vino il nome, ma anche l'immagine: un flusso chiaro, piccoli vortici, movimento luminoso – perle che non saltano, ma danzano.

Nel bicchiere si presenta luminoso, chiaro e vivace con una fine e uniforme perlage. Il naso profuma di mela gialla, pera, scorza di agrumi e fiori bianchi. Dopo almeno 12 mesi di affinamento sui lieviti, si aggiungono brioche, mandorla, pasticceria fine e una delicata profondità nocciolata. Il profumo rimane preciso e fresco, con una fresca nota minerale sullo sfondo.

Al palato è secco, teso ed elegante. Savagnin Blanc – conosciuto in Vallese come Heida – porta struttura, spezia e freschezza alpina. L'acidità di 6 g/l dà tensione, la dosaggio di 2 g/l mantiene il vino chiaro e diretto. La perlage appare fine e cremosa allo stesso tempo, la frutta rimane luminosa, il finale è fresco, leggermente salato e sostenuto da una delicata spezia di lievito.

Dal punto di vista culinario, questa Grande Cuvée si abbina a piatti che hanno finezza e consistenza: ostriche, trota marinata, trota con burro alle erbe, capesante, pasta sfoglia con funghi, gougères di formaggio, torta di porri, asparagi con salsa olandese, risotto allo zafferano, pollo supreme o un brunch festivo con piatti a base di uova, salmone e pasticceria calda.

Suggerimento di servizio: gustare a circa 8 °C. Servire in un elegante bicchiere da spumante o in un piccolo bicchiere da vino bianco, affinché perlage, freschezza e note di lievito si uniscano armoniosamente.

Un Brut con fine cremosità di lievito, tocco alpino e ritmo di raspille – abbastanza preciso per il primo brindisi, abbastanza elegante per l'intero tavolo.