Merlot le Grand 750ml

Il Merlot le Grand 2022 porta nel bicchiere il lato scuro e potente del Vallese. Frutta matura, enorme profondità e il calore delle posizioni Salgescher si incontrano con un lungo affinamento in barrique. Questo è Merlot con decisione, ma non con la forza bruta. Denso, vellutato e generoso, con sufficiente freschezza e struttura, affinché dalla forza nasca anche eleganza.

Per questo vino, Cave Biber segue un percorso particolare. Una parte delle uve rimane più a lungo sulla pianta. Schiacciando i raspi, si interrompe l'apporto alle bacche e queste iniziano lentamente a disidratarsi. Si perde acqua, frutta e sostanze si concentrano. Poi il vino ha tempo: circa 36 mesi esclusivamente in nuove barrique e successivamente ulteriore riposo in bottiglia. Così si crea un Merlot che non ha semplicemente un sapore più maturo, ma sviluppa una dimensione tutta sua di concentrazione e profondità.

Al naso mostra prugna matura, ciliegia nera e frutti di bosco scuri. A questo si aggiungono le note caratteristiche di prugne secche e fichi per questo stile. Dietro si aprono, con un po' d'aria, vaniglia, cacao, cioccolato fondente e aromi di tostatura calda. Una fine speziatura e accenni di tabacco danno ulteriore profondità, mentre la frutta mantiene sempre il centro.

Al palato il Merlot le Grand si presenta denso e concentrato, allo stesso tempo morbido e setoso. La frutta scura matura si distende ampiamente sul palato, sostenuta da tannini robusti e ben integrati. Il lungo barrique porta struttura, calore e una consistenza cremosa, senza far sembrare il vino dolce o pesante. Prugna, ciliegia nera e fico si uniscono a cacao, vaniglia e fine speziatura di tostatura. Nella lunga finale rimangono frutta scura, speziatura e una calda, quasi cioccolatosa profondità.

Un Merlot per grandi pezzi di carne e serate in cui nessuno guarda l'orologio. Filetto di manzo, entrecôte, manzo stufato, agnello o selvaggina si abbinano altrettanto bene a piatti a base di funghi, salse robuste e formaggi stagionati. E dopo cena non ha davvero bisogno di alcun accompagnamento. Un grande bicchiere e un po' di tempo sono più che sufficienti.

Suggerimento di servizio: gustare a circa 16-18 °C in un grande bicchiere da vino rosso. Dare assolutamente aria al vino. Un'ora in caraffa permette a frutta, speziatura e barrique di interagire molto meglio.

Tre anni in botte. Molto sole vallesano prima. E dopo la serata può tranquillamente durare un po' di più.